लॉकडाउन टाइम: बचे हुए खाने से बनाएं ये स्वादिष्ट व्यंजन 

कोरोना वायरस के संक्रमण के बीच देश कई शहरों मेंलॉकडाउन अब भी बढ़ रहा है, जहाँ एक ओर देश में कोरोना मरीज़ों की संख्या में इजाफा हो रहा है, वहीं अर्थव्यवस्था पर भी असर साफ-साफ़ नज़र आ रहा है। यही वजह है कि सरकारकोरोनाकाल में अपनी देखभाल के साथ-साथ ज़रूरी संसाधनों के बचाव की भी अपील कर रही है।

जब बात हो ज़रूरी संसाधनों की, तो अन्नही सबसे महत्वपूर्ण है।लॉकडाउन के दौरान आज जब हम सभी घरों में बंद हैं, ऐसे में हमारे लिए ज़रूरी है कि हमअन्न की बर्बादी कोटालें। 

ऐसे वक्त में महाराष्ट्र के संगमनेर स्थित डी.जे. एम कॉलेज के प्रोफ़ेसर शेफभवभूति कापड़ीबता रहे हैंकि हम कैसेलेफ्टओवर फ़ूडयानी कि बचे हुए खाने से आसान और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

बचे हुए चावल

कुरकुरे पकौड़े

हमारे घरों में चावलअक्सर बच जाते हैं। शेफ भवभूति की माने, तो चावल की मदद से आप बेहद स्वादिष्ट पकौड़ेऔर चीलेबना सकते हैं। चावलके पकौड़ेबनाने के लिए 1 कपलेफ्टओवर चावल में, 3 बड़े चम्मच दही, 1 कटोरी बेसन, 1 बड़ी प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, मसालों में- हल्दी, हींग, लाल मिर्चऔर स्वादानुसार नमक इत्यादि का पानी की मदद से गाढ़ाघोल बना लें। अब इन्हें सुनहरा होने तक तल लें। चावल के कारण ये पकौड़ेबेहद स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इसे आप टमाटर, धनिये की चटनीया केचअप के साथ खा सकते हैं।

स्वादिष्ट चीले 

वहीं बचे हुए चावल से चीलेबनाने के लिए 1 कटोरी चावलमें 1 कटोरीगेंहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच बेसन, 2 बड़े चम्मच सूजी, 1 बारीककटीप्याज, हरी मिर्च, धनिया, कुटाहुआ जीरा, थोड़ी अजवाईन, मसालोंमें- लाल मिर्च, गरम मसाला, हल्दी, और स्वादानुसार नमक डाल कर घोल बना लें। तेल लगाकारइसके चीलेउतार लें। यदि आप तेल का इस्तेमाल कम करना चाहते हैं, तो नॉनस्टिक पैन का इस्तेमाल करें।

बची हुई दाल

दाल के मसाला थेपले

चावलों के बाद बारी आती है दाल की। यदि दाल बची है, तो आप इसके बेहद स्वादिष्ट थेपले बना सकते हैं। इसे बनाने से पहले ध्यान रखें कि दाल गाढ़ी हो। बची हुईदाल में अपनी पसंद के आटे का आप इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें आप बाजरा, ज्वार, चावलऔर गेंहू के आटेका इस्तेमाल कर सकते हैं। आटेमें 2 बड़े चम्मच बेसन, हल्दी, मिर्च, कुटा हुआ जीरा, गरम मसाला, 1 छोटी चम्मचचीनी, एक कटी हुई प्याज, धनिया, हरी मिर्चऔर स्वादानुसार नमक डालकर मिलाते हुए दाल डालें। पानी की जगह दाल का इस्तेमाल करके आटागूंदे। यदि ज़रूरी लगे तो पानी का इस्तेमाल करें। अब  तेल या घी की मददसे पराठें बनाएं। इसे दही के साथ सर्व करें।

बची हुई रोटी

रोटी खाखरा

बची हुई रोटी की मदद से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। रोटी का खाखरा इनमें से सबसे ज़्यादा फेमस है। तेल में नमक, मिर्च, हल्दी, चाट मसाला डालकर मिला लें। अबबची हुई रोटी में इस मिश्रण कोलगाकार इसे कम आंच पर सेंकतेरहें। दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंकने के बाद इसे अलग-अलगरख दें। ध्यान रखें कि इसे ढ़ंकेनहीं। कुछ घंटों के बाद ये क्रिस्पी खाखरे में बदल जाएंगी। आप इसे 2 से 3 दिन तक खा सकते हैं।

रोटी नाचोज़ 

शेफभवभूति की मानें, तोखाखरे की तरह आप रोटी से नाचोज़ भी बना सकते हैं। तेल में नमक के साथ-साथ अपने पसंद के मसालेमिला लें। इसमें ऊपर से पेरि-पेरिमसाला या नाचोज़ मसाला मिलाएँ। आप चाहें तो इसमें शेज़वानमसाला मिला कर इसे चाइनीज़ ट्विस्ट भी दे सकते हैं। इस मसालेको रोटी पर लगाकर उसे खाखरे की ही तरह सेंकलें। और बाद में नाचोज़ के आकार में तोड़ कर चाय के साथसर्व करें।

बघारी रोटी 

यदि आप बची हुई रोटी का इस्तेमाल सुबह के नाश्ते में करना चाहते हैं, तो छांछ के साथ इसे बघार सकते हैं। इसे बनाने के लिएरोटियोंके टुकड़े कर लें। कढ़ाई में घी या तेल गर्म कर इसमें राई, हरी मिर्चऔर लहसुन का छौंक दें। अब इसमें रोटी के टुकड़ेंडालकर हल्दी, लाल मिर्चऔर स्वादानुसार नमक डाल लें। कुछ देर सेंकने के बाद छांछ डालकर इसे मिलाएँ। आपअपनी इच्छानुसार इसकी कंसिस्टेंसी रख सकते हैं। अब इसमें हरा धनिया डाल कर सर्व करें। ये आपके लिएबेहद हेल्दी नाश्ता साबित होगा।

इसी तरह आप बचे हुए खाने से स्वादिष्ट लेकिन हेल्दी व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप बचे हुए खाने को 1 दिन से ज़्यादा ना रखें। ज़्यादा दिनों तक बचे हुए खाने का इस्तेमाल करने से ये आपको इम्युनिटी पर असर डालता है और आपको पेट सम्बन्धी समस्याएँ हो सकती हैं। तो देर किस बात की, खाने की बर्बादी को रोकते हुएलॉकडाउन के इस समय में आसानी से लेफ्टओवर फ़ूडके स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं।

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