संगीता खन्ना

लखनऊ के कई घरों में पन्ना की पकौड़ी गर्मियों का एक ख़ास व्यंजन है जिसमें मूंग की दाल को भिगा के हींग के साथ पीसा जाता है और फिर आम के पन्ने में डाल कर परोसा जाता है।

अवध की ख़ास क़िस्म की बारीक किवामी सेवईयों की बात कुछ अलग ही है, जिन्हें पारंगत ख़ानसामे काफ़ी मशक़्क़त से पकाते हैं। किवामी सेवईयाँ भुने खोए के साथ पकाई जाती हैं फिर उनमें एक तार की चाशनी या किवाम डाल कर दम दिया जाता है। पढ़िए पूरी विधि।