कोरोना वायरस के संक्रमण के बीच देश कई शहरों में लॉकडाउन अब भी बढ़ रहा है, जहाँ एक ओर देश में कोरोना मरीज़ों की संख्या में इजाफा हो रहा है, वहीं अर्थव्यवस्था पर भी असर साफ-साफ़ नज़र आ रहा है। यही वजह है कि सरकार कोरोना काल में अपनी देखभाल के साथ-साथ ज़रूरी संसाधनों के बचाव की भी अपील कर रही है।
जब बात हो ज़रूरी संसाधनों की, तो अन्न ही सबसे महत्वपूर्ण है। लॉकडाउन के दौरान आज जब हम सभी घरों में बंद हैं, ऐसे में हमारे लिए ज़रूरी है कि हम अन्न की बर्बादी को टालें।
ऐसे वक्त में महाराष्ट्र के संगमनेर स्थित डी.जे. एम कॉलेज के प्रोफ़ेसर शेफ भवभूति कापड़ी बता रहे हैं कि हम कैसे लेफ्टओवर फ़ूड यानी कि बचे हुए खाने से आसान और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
बचे हुए चावल
कुरकुरे पकौड़े
हमारे घरों में चावल अक्सर बच जाते हैं। शेफ भवभूति की माने, तो चावल की मदद से आप बेहद स्वादिष्ट पकौड़े और चीले बना सकते हैं। चावल के पकौड़े बनाने के लिए 1 कप लेफ्टओवर चावल में, 3 बड़े चम्मच दही, 1 कटोरी बेसन, 1 बड़ी प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, मसालों में- हल्दी, हींग, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक इत्यादि का पानी की मदद से गाढ़ा घोल बना लें। अब इन्हें सुनहरा होने तक तल लें। चावल के कारण ये पकौड़े बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इसे आप टमाटर, धनिये की चटनी या केचअप के साथ खा सकते हैं।
स्वादिष्ट चीले
वहीं बचे हुए चावल से चीले बनाने के लिए 1 कटोरी चावल में 1 कटोरी गेंहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच बेसन, 2 बड़े चम्मच सूजी, 1 बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, धनिया, कुटा हुआ जीरा, थोड़ी अजवाईन, मसालों में- लाल मिर्च, गरम मसाला, हल्दी, और स्वादानुसार नमक डाल कर घोल बना लें। तेल लगाकार इसके चीले उतार लें। यदि आप तेल का इस्तेमाल कम करना चाहते हैं, तो नॉनस्टिक पैन का इस्तेमाल करें।
बची हुई दाल
दाल के मसाला थेपले
चावलों के बाद बारी आती है दाल की। यदि दाल बची है, तो आप इसके बेहद स्वादिष्ट थेपले बना सकते हैं। इसे बनाने से पहले ध्यान रखें कि दाल गाढ़ी हो। बची हुई दाल में अपनी पसंद के आटे का आप इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें आप बाजरा, ज्वार, चावल और गेंहू के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में 2 बड़े चम्मच बेसन, हल्दी, मिर्च, कुटा हुआ जीरा, गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच चीनी, एक कटी हुई प्याज, धनिया, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाते हुए दाल डालें। पानी की जगह दाल का इस्तेमाल करके आटा गूंदे। यदि ज़रूरी लगे तो पानी का इस्तेमाल करें। अब तेल या घी की मदद से पराठें बनाएं। इसे दही के साथ सर्व करें।
बची हुई रोटी
रोटी खाखरा
बची हुई रोटी की मदद से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। रोटी का खाखरा इनमें से सबसे ज़्यादा फेमस है। तेल में नमक, मिर्च, हल्दी, चाट मसाला डालकर मिला लें। अब बची हुई रोटी में इस मिश्रण को लगाकार इसे कम आंच पर सेंकते रहें। दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंकने के बाद इसे अलग-अलग रख दें। ध्यान रखें कि इसे ढ़ंके नहीं। कुछ घंटों के बाद ये क्रिस्पी खाखरे में बदल जाएंगी। आप इसे 2 से 3 दिन तक खा सकते हैं।
रोटी नाचोज़
शेफ भवभूति की मानें, तो खाखरे की तरह आप रोटी से नाचोज़ भी बना सकते हैं। तेल में नमक के साथ-साथ अपने पसंद के मसाले मिला लें। इसमें ऊपर से पेरि-पेरि मसाला या नाचोज़ मसाला मिलाएँ। आप चाहें तो इसमें शेज़वान मसाला मिला कर इसे चाइनीज़ ट्विस्ट भी दे सकते हैं। इस मसाले को रोटी पर लगाकर उसे खाखरे की ही तरह सेंक लें। और बाद में नाचोज़ के आकार में तोड़ कर चाय के साथ सर्व करें।
बघारी रोटी
यदि आप बची हुई रोटी का इस्तेमाल सुबह के नाश्ते में करना चाहते हैं, तो छांछ के साथ इसे बघार सकते हैं। इसे बनाने के लिए रोटियों के टुकड़े कर लें। कढ़ाई में घी या तेल गर्म कर इसमें राई, हरी मिर्च और लहसुन का छौंक दें। अब इसमें रोटी के टुकड़ें डाल कर हल्दी, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डाल लें। कुछ देर सेंकने के बाद छांछ डालकर इसे मिलाएँ। आप अपनी इच्छानुसार इसकी कंसिस्टेंसी रख सकते हैं। अब इसमें हरा धनिया डाल कर सर्व करें। ये आपके लिए बेहद हेल्दी नाश्ता साबित होगा।
इसी तरह आप बचे हुए खाने से स्वादिष्ट लेकिन हेल्दी व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप बचे हुए खाने को 1 दिन से ज़्यादा ना रखें। ज़्यादा दिनों तक बचे हुए खाने का इस्तेमाल करने से ये आपको इम्युनिटी पर असर डालता है और आपको पेट सम्बन्धी समस्याएँ हो सकती हैं। तो देर किस बात की, खाने की बर्बादी को रोकते हुए लॉकडाउन के इस समय में आसानी से लेफ्टओवर फ़ूड के स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं।
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